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Haube

HERZLICH WILLKOMMEN IN UNSEREM
RESTAURANTE.


SCHÖN, DASS SIE HIER BEI UNS SIND.
WIR, GABRIELLA AUS BRAND UND MIGUEL ANGEL AUS
MADRID HABEN UNS ENTSCHIEDEN,
UNSERE LEIDENSCHAFT ESSEN UND GENIESSEN ZU
VERWIRKLICHEN. ES ENTSTAND DAS RESTAURANTE

DOS. UNSER RESTAURANTE
DOS (DOMINGO & SCHEDLER) HEISST AUF DEUTSCH
ZWEI: ZWEI KULTUREN, ZWEI FAMILIEN, ZWEI LÄNDER,
ZWEI ARTEN DAS LEBEN ZU GENIESSEN.

PROBIEREN VIELER VERSCHIEDENER
KLEINER/GROSSER GERICHTE - TEILEN – FASZINIE-
RENDE KOMBINATIONEN - KREUZ UND QUER DURCH
DIE WELT. ENTDECKEN SIE MIT UNS IHRE
GESCHMACKSERINNERUNG, BEKANNTE AROMEN
UND GERÜCHE NEU. LASSEN SIE SICH AUF EINE KULI-
NARISCHE ÜBERRASCHUNGSREISE EIN.
GABRIELLA, LERNTE WÄHREND IHRES STUDIUMS DER
ROMANISTIK – SPANISCHE SPRACH- LITERATUR- UND
KULTURWISSENSCHAFTEN IN INNSBRUCK UND
OVIEDO (ASTURIEN/SPANIEN) IHREN FREUND MIGUEL
BEI DER BERÜHMTEN KÖCHIN CARME RUSCALLEDA
IM IDYLLISCHEN FISCHERÖRTCHEN SANT POL DE
MAR (NÄHE BARCELONA) KENNEN. MIGUEL HATTE
WÄHREND SEINER GANZEN KARRIERE, DURCH SEINE
LEIDENSCHAFT UND SEINE ZAHLREICHEN REISEN
DAS GLÜCK, BEEINDRUCKENDE KÖCHE UND KÖCHIN-
NEN KENNENZULERNEN UND TEIL VON GROSSARTI-
GEN TEAMS IN UNVERGLEICHLICH, ERSTAUNLICHEN
RESTAURANTS ZU SEIN,WIE ZUM BEISPIEL:
PACO RONCERO – LA TERRAZA DEL CASINO BY
FERRAN ADRIÁ (** MICHELIN),
CARME RUSCALLEDA (*** MICHELIN),
MARTIN BERASATEGUI (*** MICHELIN), HOTEL POST
IN LECH MICHAEL SPIRK (2 HAUBEN) ODER HEINO
HUBER IM DEURING SCHLÖSSLE (1 HAUBE).
AUCH GAB ES NOCH ANDERE „BEDEUTENDE“
WEGBEGLEITER, WIE RAUL BARROSO (CASA ALELUYA)
UND SERGIO BARROSO (PRIVATE DINING EXPERIEN-
CIE), DIE STÄNDIGER TEIL SEINER ENTWICKLUNG UND
TRÄUME WAREN. SO HAT IHN DIE LIEBE UND DIE
LEIDENSCHAFT NACH BRAND GEBRACHT. MIT SEINER
KOCHKUNST UND UNSERER PHILOSOPHIE MÖCHTEN
WIR SIE GERNE EINLADEN UNSER PROJEKT RESTAU-
RANTE DOS KENNENZULERNEN SOWIE EINE GEMÜTLI-
CHE, GASTRONOMISCHE UND ANGENEHME ZEIT BEI
UNS ZU VERBRINGEN. ERLEBEN SIE EINEN EINZIGARTI-
GEN MOMENT! HERZLICH WILLKOMMEN!
MAG. GABRIELLA SCHEDLER UND
MIGUEL ANGEL DOMINGO JABONERO

Speisekarte - Gourmet

Zum Teilen
     
 
groß
 
klein
Jamón Ibérico - Don Benito
23,00   12,50
spanischer Schinken
36 Monate luftgetrocknet
„regañas“ – Sesamkekse
Brot mit Tomate *A
     
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Rösti Waffel
14,50   9,50
Waffel aus heimischen Kartoffeln
Ibérico · Raclette · Stracciatella aus 
Auberginen und Oliven *A,C,G
   
.................      
Sardellen 00 aus Kantabrien
19,50   14,00
süße Tomaten 36 Stunden
Rucola Creme · Kaperneis *A,C,D,G,F
   
.................      
Roast vom Ibéricoschwein
15,50    10,00
lauwarmes Tiradito · Escabeche
Emulsion · Senf *M
     
.................
Vorarlberger Dinkel-Coca
20,00    14,50
gewürzter Thunfisch · pikanter
Kohl *A,D
     
.................      
 "Aus meiner Heimat"
Kutteln & Chorizo
 14,00    8,00
 Kalb · Schwein · gesalzenes Eigelb *C      
.................
BROT, BUTTER & MEHR
     
 
 
Selbstgemachtes Brötchen
12,50   6,75
gefüllt mit Scamorza · Provolone
Tannenharz · Erdnüsse *A,E,G
     
+ Supplement: hausgemachte Blutwurst 1,50   1,20 
.................
Aufstriche "DOS por DOS"
6,00  
4 verschiedene Buttersorten:
rote Beete · Tomaten · Zitrus
französische, gesalzene Butter *G
     
.................      
Klassische Aufstriche
4,50   pro Person
Bio Olivenöl · Tumaca Tomate
Alioli Knoblauch · verschiedene Brotsorten *D
 
.................  
glutenfreies Brot
2,00   pro Person
Portion Brot
2,00pro Person
Selbst eingelegte spanische Oliven
3,50 
.................      
       
       
UNSERE KLASSIKER
     
 
groß
 
klein
Salat mit 20 zarten Blättern
(so schmeckt es uns)
14,00   9,00
Wildkräuter und Baby Leaf · geeiste
Bloody Mary Wolken · Wodka Gurken
Kräuter Creme · würzige Radieschen *M,G
     
.................      
Gegrilltes Brandner Broteis
20,00   14,50
Feldsalat Saft · Hefe · Carabinero
Riesengarnele *A,B,G
     
.................      
Alpensaibling
16,50   11,00
Tartar aus Alpensaibling · Markknochen
Tamarillo Baumtomate · Hoisin · Bottarga *D
     
.................      
Puntarella
15,50   9,50
Spargelchicorée · glasierte Karotten
Forellenkaviar Creme · pikante Velouté *D
     
.................      
Schwarzes Alpenrind
28,00    
24 Stunden geschmorte Rindschulter
schwarze Tinte · Buñuelo Spritzgebäck
Paprika Piquillo *A,B,G,L,O
     
.................      
     
       
       
PUR - PURO
     
 
groß
 
klein
Seehecht in seinem Saft
29,00   22,00
cremige Zwiebeln
Riesenvenusmuscheln · Cava *A,B,C,G,R
     
.................      
Knuspriges Spanferkel
34,00    25,50
pikanter Mais · Popcorn *G      
.................      
Taube 42°C
38,00   30,00 
Amarant · Wurzeln · Eiskraut *G,H,L,O      
.................      
Prime Rib Steak
Alpenrindsteak
33,00   24,50 
Kartoffeln · Chicorée
Oliven - ñora *A,G
     
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Gans ROYAL 
35,00    26,50 
rote Beete · Bergkäse
Himbeeren *A,C,G
     
.................
ÜBERRASCHUNGSMENÜS
     
 
 
 
 
4-Gang-Menü
61,00  
.................      
5-Gang-Menü
70,50  
.................      
6-Gang-Menü
81,00     
.................      
+ Supplement: Käseteller
5,00
+ Supplement: Gans Royal
12,00
DOS VERSUCHUNGEN
     
 
 
 
 
Alpencheesecake
10,50    
Vorarlberger Camembert
Waldbeeren ⋅ Veilchen *A,C,G
.................      
Baba au cocotte
13,50    
(10 Minuten)
glasierte Äpfel ⋅ Sellerieeis
Birnen Granitée *A,C,G 
.................      
Madagaskar 64%
12,00    
(15 Minuten)
lauwarme Schokolade ⋅ Mango Curry Emulsion
Thai Eis *A,C,G
     
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Lemon Explosion
 9,50    
Yuzu ⋅ Blutorange ⋅ Limetten
Grapefruit ⋅ Zitrone *C,G
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Käsesorten, die uns schmecken
9,00
Brandner Bergkäse Kuh 14 Monate
Payuelo Schafskäse 12 Monate
Blue Stilton Blauschimmelkäse von der Kuh
Valencay Bercau 45 % Ziegenkäse *A,G,H
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Selbstgemachtes Eis
3,00 pro Kugel
Bourbon Vanille
Valrhona Schokolade 64%
Lemongrass
*C,G
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Selbstgemachte Sorbets
3,00 pro Kugel
Apfel
Mango
Cassis
Yuzu
Marille
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* Allergene Stoffe
     
 
 
 
 
A Glutenhaltiges Getreide
B Krebstiere
C Ei
D Fisch
E Erdnuss
F Soja
G Milch oder Laktose
H Schalenfrüchte
L Sellerie
M Senf
N Sesam
O Sulfite
P Lupinen
R Weichtiere
     
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Alle Preise in Euro inkl. MwSt.
     
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